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전복(abalone)

name19 2022. 12. 10. 21:28

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전복(abalone)

• 분포 : 전 연안에 분포하며, 수심 5~50m

외양의 섬지방이나 암초에 서식.

바닷물이 깨끗해 해조류가 많이 번식하는 곳에 서식

• 특징 :

– 복족류에 속하고, 한자어로 복(鰒) 또는 포(鮑)라고도 함

– 전 세계적으로 100여 종이 알려져 있음

– 껍질은 약 10 cm 이상으로 크고 울퉁불퉁. 물결무늬

– 전복의 종류는 참전복, 까막전복, 말전복, 오분자기 등이

알려져 있으며, 종에 따라 차이가 있으나 껍데기는 1년에

약 2~3 cm 정도 자람

• 성분 :

– 소라와 비슷. 단백질의 함량이 많은 편. 루신, 아르지닌,

글루탐산 등을 함유하고 있어 특유한 맛을 냄

– 전복을 쪄서 말렸을 때 표면에 생기는 흰가루는 타우린

• 용도 :

– 살아있는 것을 생복 또는 생전복. 삶은 것은 숙복,

말려서 건조한 것은 명포라고 함

– 회, 초무침, 탕류 등에 이용

– 특히 전복죽으로 애용

– 건제품, 통조림 등으로 가공

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